Gastronomi Molekuler

Deskripsi

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler?

Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya.

Publisher : Gramedia Pustaka Utama

ISBN : 9786020356457

Estimated Weight : 0.13 kg

Publish Date : Sep 18, 2017

Pages : 169

Language : INDONESIA

Cover Type : SOFT COVER

Ulasan

Tags: F.g Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno, Gramedia Pustaka Utama, , , , GPU3025, 25, GM10, Gedebuk40, Gedebuk40, BK10

Sering Dibeli Juga

100% ORIGINAL

Kimia Pangan

Buku Kimia Pangan ini disusun secara khusus untuk mahasiswa program studi Gizi, namun secara luas dapat digunakan sebagai materi diskusi bagi mahasisw..

Rp51,750 Rp75,000

100% ORIGINAL

Family Rush 08

"Kini Natsuki sadar kalau dia suka Satsuki. Tapi ayahnya malah datang menjemputnya ke Amerika! Sempatkah Natsuki menyatakan perasaannya pada Satsuki d..

Rp15,750 Rp22,500

4 review(s)

Metodologi Penelitian: Petunjuk Praktis Untuk Peneliti Pemula

100% ORIGINAL

Penerbit : UGM PressPenulis :..

Rp38,640 Rp56,000

Fortifikasi Pangan Berbasis Sumberdaya Nusantara

100% ORIGINAL

Sinopsis Buku ini dimaksudkan sebagai panduan untuk mahasiswa, tenaga kesehatan/praktisi dan pemerhati bidang kesehatan dan teknologi ..

Rp34,500 Rp50,000

4 review(s)

Rekomendasi Produk Lainnya

BELAJAR TATA BAHASA KOREA & PERCAKAPAN PRAKTIS

BELAJAR TATA BAHASA KOREA & PERCAKAPAN PRAKTIS

100% ORIGINAL

DESCRIPTION Dalam era globalisasi seperti sekarang, kita dituntut untuk dapat menguasai berbagai bahasa asing supaya tidak tertinggal. Buku ini akan m..

Rp29,850 Rp39,800

100% ORIGINAL

Noragami 15

Setelah kematian tragis salah seorang shinki-nya yang bernama Tsuguha, kini Bishamonten menjadi sangat berambisi untuk bertarung melawan ayah Yato, al..

Rp15,750 Rp22,500

8 review(s)

Seri Negosiasi China: Memikat Sang Harimau (HC)

Seri Negosiasi China: Memikat Sang Harimau (HC)

100% ORIGINAL

Memikat Sang Harimau: Bernegosiasi dalam Menghadapi Segala Situasi berisi tentang rahasia-rahasia negosiasi China kuno yang merupakan bagian dari kese..

Rp63,000 Rp90,000

100% ORIGINAL

Teasing Master Takagi 16

Takagi selalu iseng, dan selalu unggul. Nishikata geram dibuatnya, tapi toh dia selalu malu-malu sendiri kalau ada sinyal dari takagi. Takagi juga, wa..

Rp28,800 Rp40,000

Dasar-Dasar Motorik Halus Untuk Paud

100% ORIGINAL

Kegiatan mengasah kemampuan motorik halus pada usia dini sangatlah penting. Selain sebagai persiapan anak untuk menulis, kegiatan ini juga akan menduk..

Rp55,300 Rp79,000

The Golem and The Jinni - Sang Golem dan Sang Jin

100% ORIGINAL

Chava: golem, terbuat dari tanah liat, dihidupkan oleh rabi yang terlibat ilmu sihir hitam. Ketika majikan Chava, sang suami yang memesan pembuatan di..

Rp33,600 Rp48,000

PSYCHIC DETECTIVE YAKUMO 6: TO THE LIMITS OF DESPAIR PART 1 (COVER BARU)

PSYCHIC DETECTIVE YAKUMO 6: TO THE LIMITS OF DESPAIR PART 1 (COVER BARU)

100% ORIGINAL

PSYCHIC DETECTIVE YAKUMO : TO THE LIMITS OF DESPAIR PART 1 merupakan novel yang diadopsi dari manga. Psychic Detective Yakumo juga telah ditayangkan d..

Rp64,400 Rp92,000

Ibu Sambung Semulia Ibu Kandung

100% ORIGINAL

Jumlah Halaman : 160 Tanggal Terbit : 17 Jul 2024 ISBN : 9786230059278 Penerbit : ELEX Berat : 180 gr Lebar ..

Rp48,960 Rp68,000

Modul Resmi Seleksi Masuk Tes Cpns 2021/2022

100% ORIGINAL

Modul Resmi Seleksi Masuk Tes CPNS 2021/2022 hadir sebagai solusi tepat bagi pembaca agar dapat sukses lolos dalam Tes CPNS 2021/2022. Pembaca akan me..

Rp108,000 Rp150,000

Harlequin: Agen Bayangan: Alpha One

100% ORIGINAL

Ketika Senator James memintanya menyelamatkan Juliana, Logan Quinn segera beraksi. Mengeluarkan putri sang senator hidup-hidup dari Meksiko menjadi pr..

Rp31,500 Rp45,000

20 review(s)

Data Mining: Algoritma dan Implementasi dengan Pemrograman PHP

100% ORIGINAL

Era industri 4.0 dengan pilar utama, yaitu Internet of Things (IoT), cloud computing, artificial intelligence, dan big data telah memproduksi banyak s..

Rp39,760 Rp56,800

AKASHA : Futo Detective 02

100% ORIGINAL

Nyawa seorang game idol terancam! Tapi demi kepentingan bisnis, dia tetap harus tampil di berbagai acara live. Tugas Shotaro dan Philip adalah melindu..

Rp31,500 Rp45,000

Dunia yang Lain (Afterworlds)

100% ORIGINAL

none ..

Rp87,500 Rp125,000

Qozan: Kembalikan Hutanku

100% ORIGINAL

Para penebang pohon datang dengan sangat arogan. Menikahi gadis-gadis desa dan meninggalkannya begitu saja saat gadis-gadis itu mulai mengandung. Banj..

Rp41,250 Rp55,000

Kado Terakhir Untuk Ayah Dan Ibu

100% ORIGINAL

Rendahkanlah dirimu terhadap mereka berdua (orangtua) dengan penuh kesayangan dan ucapkanlah, “Wahai Tuhanku, kasihilah mereka keduanya, sebagai..

Rp43,200 Rp60,000

4 review(s)

100% ORIGINAL

Brain Based Parenting

Bagi para orang tua, tentu mudah sekali merasa frustasi dan berkubang emosi ketika menghadapi anak yang “sulit diatur”. Padahal, otak anak usia dini h..

Rp49,680 Rp69,000

Aktivitas Balita Cerdas: Alam Sekitarku

100% ORIGINAL

Coba lihat alam sekitarmu! Ada langit biru, matahari, bulan, bintang, pohon, bunga, ayam. Semua cantik! Baba, Lili, dan Tata suka sekali bermain di al..

Rp31,500 Rp45,000

English Classics: The Tell-Tale Heart and Other Stories

English Classics: The Tell-Tale Heart and Other Stories

100% ORIGINAL

And Darkness and Decay and the Red Death held illimitable dominion over all”Prolog: True!—nervous—very, very dreadfully nervous I had been and am; b..

Rp41,300 Rp59,000

Pengorbanan Seekor Kupu-Kupu

100% ORIGINAL

Ada kalanya manusia akan kesepian di dunia, membutuhkan sesuatu untuk mengisi kekosongan dihatinya. Dan cinta menawarkan penenang dalam serotin manusi..

Rp21,000 Rp28,000

Commander Keliie And The Superkids #5, Caged Rivalry

100% ORIGINAL

Seorang Superkids, Missy Ashton dan agen NME, Mashela Knavery, memiliki satu kesamaan-mereka berdua sama-sama mengacaukan kehidupan Missy. Dan Paul sa..

Rp25,530 Rp37,000